اعتاد الكثير من الناس في أيام عيد الأضحى على صناعة أطباق متنوعة من الكبدة واللحوم بجميع أشكالها المختلفة، وهي من الأكلات المحببة لدى الكثير من المصريين، ولكن لا يعرفون الفرق بين أنواعها أو القيمة الغذائية التي تحتويها فهناك الكبدة الجملي والضاني والكبدة البلدي أيضا، وفقا لما أكدته دكتورة مروة شعير أستاذ مساعد التغذية الخاصة بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، في تصريح خاص لـ"البوابة نيوز" عن أنواع الكبدة منها البلدي "البقري" وهى الأكثر توازنا، فوائدها غنية بالبروتين عالي الجودة، الحديد، فيتامين B12، الزنك، وحمض الفوليك، تتميز بمذاق جيد، سهلة الهضم والطهي بطرق متعددة، وهي مناسبة لأغلب الناس إذا تم تناولها باعتدال، وتعد بروتين أمن لمن يعانون من نقص الحديد أو الأنيميا، لكن يجب عدم تناولها بشراهة.
الكبدة الضاني.. نكهة قوية وقيمة غذائية
حيث تحتوي على نسبة كبيرة من الحديد والزنك، مع مذاق مميز وقوي يفضله عشاق اللحوم، وتتميز بأنها دسمة أكثر من البقري، وقد تكون أصعب في الهضم، ويحذر لمرضى القلب أو من يعانون من ارتفاع الكوليسترول أو مشاكل الهضم من تناولها.
الكبدة الجملي.. الأقل دهونًا والأعلى بروتين
الفوائد: تحتوي على نسبة أكبر من البروتين وأقل من الدهون مقارنة بباقي أنواع اللحوم، مميزاتها ذات ملمس متماسك وطعمها قوي، لكنها تحتاج طهي جيد لتكون لينة.
تحذر شعير من أن الكبدة سلاح ذو حدين
رغم فوائدها، تحتوي الكبدة على كوليسترول مرتفع جدا، ما يجعل الإفراط في تناولها خطر على مرضى الضغط والقلب والكبد والنقرس، كما أن تناولها نيئة أو نصف مطهية قد ينقل أمراض طفيلية.
كيف تأكل الكبدة بأمان؟
اطهيها جيدا، خاصة الكبدة الجملي.
لا تضف ملح أو سمن بكمية كبيرة.
تناولها مع خضراوات أو خبز بلدي لوجبة متوازنة.
لا تكرر أكلها أكثر من مرتين أسبوعيا.
الكبدة مش مجرد أكلة عيد، لكنها وجبة غنية بالفيتامينات والدهون.
