البرياني هو واحد من أشهر الأطباق الهندية التي تتميز بنكهاتها الغنية ورائحتها الزكية. في هذه السطور سنوضح لك طريقة عمل برياني الدجاج باستخدام خلطة وتتبيلة مميزة تجعل الطبق مثاليًا ومناسبًا للعزومات العائلية.
المكونات اللازمة لتحضير برياني الدجاج
للدجاج والتتبيلة:
1 كيلوغرام من الدجاج المقطع
كوب من الزبادي
3 فصوص من الثوم المهروس
قطعة صغيرة من الزنجبيل المبشور
ملعقة صغيرة من الكركم
ملعقة صغيرة من البهارات الهندية (جارام ماسالا)
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار
ملح حسب الرغبة
لتحضير الأرز:
3 أكواب من الأرز البسمتي
5 أكواب من الماء
3 أعواد من القرفة
5 حبات من الهيل
5 حبات من القرنفل
ملعقة صغيرة من الملح
للطبقة السفلية:
بصلة كبيرة مقطعة شرائح
نصف كوب من الزبيب
نصف كوب من اللوز المقلي
3 ملاعق كبيرة من الزيت
للتزيين:
بقدونس مفروم
شرائح ليمون
طريقة التحضير
1. تحضير التتبيلة والدجاج
اخلط الزبادي مع الثوم، الزنجبيل، الكركم، الجارام ماسالا، الفلفل الأحمر الحار، والملح.
ضع قطع الدجاج في التتبيلة واتركها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل تركها ليلة كاملة للحصول على نكهة أعمق.
2. طهي الدجاج
سخن الزيت في قدر كبير.
أضف شرائح البصل وقلّبها حتى تكتسب اللون الذهبي.
أضف قطع الدجاج المتبلة واطبخها حتى تنضج جزئيًا (حوالي 15 دقيقة).
3. تحضير الأرز
اغسل الأرز البسمتي جيدًا وانقعه في الماء لمدة 30 دقيقة.
في قدر آخر، اغلي الماء مع القرفة، الهيل، القرنفل، والملح.
أضف الأرز واتركه ينضج حتى يصبح نصف مطهو فقط، ثم صفّه من الماء.
4. تجميع البرياني
في قدر كبير، ضع طبقة من الدجاج في القاع.
أضف طبقة من الأرز فوق الدجاج.
كرر الطبقات حتى تنتهي الكمية.
أضف الزبيب، اللوز، والبصل المقلي بين الطبقات للحصول على نكهة إضافية.
غطِ القدر واطبخ البرياني على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة.
نصائح لتحضير برياني مثالي
استخدم الزعفران المذاب في الحليب للحصول على لون ونكهة فريدة.
أضف قليلًا من ماء الورد أو ماء الزهر لإضفاء عطر مميز.
التقديم
قدم البرياني ساخنًا مع صلصة الزبادي أو السلطة الخضراء.
زين الوجه بالبقدونس المفروم وشرائح الليمون للحصول على طبق متكامل.
