أكد الدكتور سيد حماد، أستاذ التغذية بالمعهد القومي للتغذية، أن القول بأن البطاطس المقلية "تسبب السكري" بشكل مباشر غير صحيح ويمثل تهويلًا، موضحًا أن الدراسات العلمية تشير إلى أنها ترفع احتمالات الإصابة بالسكري بنسبة تصل إلى 20% عند تناولها بانتظام، لكنها لا تُعد سببًا مباشرًا للمرض.

وأوضح خلال حديثه بقناة "إكسترا نيوز"، أن طريقة الطهي هي العامل المؤثر، حيث أن القلي في الزيت عند درجات حرارة عالية يؤدي إلى رفع ما يُعرف بـ المؤشر الجلايسيمي، أي سرعة تحول النشويات الموجودة في البطاطس إلى جلوكوز في الدم، وهو ما يزيد من احتمالات الإصابة بالسكري على المدى الطويل.

وأشار إلى أن البطاطس المسلوقة أو المشوية أو المهروسة لا تؤدي إلى نفس النتائج، مؤكدًا أن المشكلة ليست في البطاطس نفسها وإنما في طريقة تحضيرها. وأضاف أن الدراسة التي تناولت هذا الموضوع قوية وموثوقة، لأنها اعتمدت على متابعة طويلة المدى وأثبتت أن الاستهلاك المتكرر للبطاطس المقلية يرتبط بزيادة واضحة في احتمالات الإصابة بالسكري من النوع الثاني.

وأكد على أن الاعتدال في تناول الأطعمة المقلية، واللجوء إلى طرق طهي صحية مثل السلق أو الشوي، حفاظًا على الصحة العامة وتقليل المخاطر المرتبطة بالأمراض المزمنة.