مع تزايد الاهتمام بالتغذية الصحية، يتكرر التساؤل حول أفضل طرق طهي اللحوم، خاصة خلال المناسبات والأعياد التي يزداد فيها استهلاك الأطعمة الدسمة مثل عيد الأضحى. 

ويرى خبراء التغذية أن طريقة الطهي تلعب دورًا كبيرًا في تحديد القيمة الغذائية للطعام وتأثيره على الصحة، ما يجعل المقارنة بين اللحوم المشوية والمقلية أمرًا مهمًا للكثير من الأشخاص.

ويؤكد خبراء التغذية أن اللحوم المشوية غالبًا ما تكون الخيار الصحي الأفضل مقارنة بالمقلية، بشرط اتباع طرق طهي سليمة وتجنب تعرض اللحوم للاحتراق أو الطهي الزائد.

ووفقًا لموقع onlymyhealth، نستعرض أيهما أفضل اللحوم المشوية أم المقلية والمسلوقة.

الشواء يقلل الدهون والسعرات الحرارية

تتميز اللحوم المشوية بأنها تفقد جزءًا من الدهون أثناء عملية الطهي، حيث تتساقط الدهون الزائدة بفعل الحرارة، ما يسهم في تقليل السعرات الحرارية مقارنة باللحوم المقلية التي تمتص كميات إضافية من الزيت.

كما يساعد الشواء على الحفاظ على البروتين والعناصر الغذائية المهمة، مع تقليل نسبة الدهون المشبعة التي قد تؤثر سلبًا على صحة القلب عند الإفراط في تناولها.

القلي يزيد الدهون ويؤثر على الهضم

يُحذِّر خبراء التغذية من الإفراط في تناول اللحوم المقلية، لأنها تحتوي على نسب مرتفعة من الدهون والسعرات الحرارية نتيجة امتصاص الزيت أثناء الطهي.

وقد يؤدي تناول الأطعمة المقلية بكثرة إلى الشعور بعسر الهضم والانتفاخ، بالإضافة إلى زيادة خطر ارتفاع الكوليسترول والسمنة مع مرور الوقت، خاصة عند استخدام زيوت غير صحية أو إعادة استخدام الزيت أكثر من مرة.

هل الشواء خالي من الأضرار؟

رغم الفوائد الصحية للشواء، إلا أن الطهي المباشر على الفحم لفترات طويلة قد يؤدي إلى تكوّن بعض المركبات الضارة الناتجة عن احتراق الدهون أو تعرض اللحوم لدرجات حرارة مرتفعة جدًا.

لذلك ينصح الخبراء بتجنب احتراق اللحوم أو تحولها إلى اللون الأسود، مع الحرص على استخدام حرارة متوسطة وتقليب اللحوم بشكل مستمر أثناء الشواء.

نصائح لجعل اللحوم المشوية أكثر صحة

يوصي خبراء التغذية باختيار قطع اللحوم قليلة الدهون، مع تتبيلها بالأعشاب الطبيعية مثل الثوم والروزماري والليمون، حيث تساعد هذه المكونات على تحسين النكهة وتقليل تكوّن المركبات الضارَّة أثناء الشواء.

كما يفضل تقديم اللحوم المشوية مع السلطات والخضروات الطازجة للحصول على وجبة متوازنة وغنية بالألياف والفيتامينات.

الاعتدال هو الحل الأفضل

يشدد الأطباء على أن المشكلة لا تكمن فقط في طريقة الطهي، بل أيضًا في الكميات المتناولة، فالإفراط في تناول اللحوم، سواء كانت مشوية أو مقلية، قد يسبب مشكلات صحية على المدى الطويل.